Sannsynligvis er det ingen mann som ikke vet hva fernen ser ut. Men det er en art som har fått navnet "eagle", ukjent for mange. Det viser seg at dette bregneanlegget vokser i nesten alle punkter i kloden. Unntak er regioner der det er konstant kald og frost. Selv fjellene for ham er ikke et hinder, og han kan vokse i bakken på opptil tre tusen meter i høyden.
Denne anlegget er kjent ikke bare for sin tilpasningsevne til forskjellige klimasone for vekst, men også for bruken av grønt i matlaging, tradisjonell medisin. Det ser ut til å ligne fern eagle foto finnes på Internett. Du kan også se i spesialiserte bøker, hvor bilder av ulike plantearter samles.
Hva er bregner
Biologer utskiller bregner i en hel avdeling, som inkluderer høyere vaskulære stauder. Ferns i motsetning til andre planter ved at de er i stand til å formere seg med sporer.
På baksiden av et fernblad dannes brune veksler, hvor sporer vokser til en viss periode. Skallene er arrangert på en slik måte at et mønster av et intrikat mønster dannes på arket.
Fern for å få fortsettelsen av sitt slag, kaster modne tvister i det omkringliggende rommet. Hvis tvisten kommer til en vekstvennlig jord, vil den spire, danner en liten spire.
Den første generasjonen, som kommer, etter spiring av sporer, fikk navnet gametofyt. Denne generasjonen ser nesten ut i alle arter av bregner, som et lite hjerte, bestående av to lober.
Den uvanlige avlssorteren er at denne miniatyrprosessen har bakterieceller kalt antheridia og arhegonia. Når mellom disse cellene flettes opp, vokser varmen inn i andre generasjon, som har fått navnet sporofyte.
Den andre generasjonen er helt i tråd med ideen om at alle pleide å huske når ordet "fern".
Det er denne planten som sår sine tvister for å fortsette å avle bregner på alle overflater, der det er mulig for en så upretensiøs naturopprettelse.
Bracken bregne
Bracken bregner forskjellig fra andre bregner i at den liker å vokse i skoger, den vokser bedre der. Men dette utelukker ikke sin evne til å vokse på andre steder.
Avhengig av arealet av vekst, når forskjellige størrelser. For eksempel, i Kaukasus, kan du møte to meter giganter. I Russlands midtbelt vokser de ikke til en meter høyde.
For hva bracken-ordinære fikk, er navnet ikke kjent for sikkert, men det er to teorier:
- Den trekantede formen på bladet ligner vingen av en ørn.
- Hvis du kutter roten til denne bregnet, minner fartøyets mønster vevt på et "våpenskjold".
En vanlig bracken vokser på denne måten - ved en halv meter dyp i bakken er det en rot, hvorav blader vokser i en sesong som passer for spiring. Nye skudd på strukturen ligner fans av palmer.
Navnene på disse nyformede stilkene ble oppnådd av "fronds", som i oversettelse fra gresk, beskriver deres eksterne data og betyr bokstavelig talt palmeavdelingen.
Slike skudd er ikke bare i denne variasjonen av bregner, så det er ikke nødvendig på grunnlag av denne funksjonen å referere til det sett plante til vanlig ørn. Det er bedre å vurdere hvordan ørnen ser ut i bildet, som finnes på Internett.
På våren oppstår en stilk fra bakken, som er vridd oppover i form av en snegl. Navnet heter "rachis", som oversetter fra gresk som en ås. En slik karakteristisk ung skyting vokser i andre bregner.
Det er lett å skille en type bracken når den er full voksen og nådd en voksenstat. Etter den første flukten er spire oppdelt i tre grener, hvor fjærformede blader åpnes i par.
Det øverste arket av fernen er opparbert. En fullstendig forgrening ser ut som et merkelig antall blad av fjærlignende blader som danner en trekant. Dette skiller denne arten fra andre bregner.
På den nedre delen av bladet produserer denne planten små nektarier, som er meget attraktive for myrer. Hvor viktig disse nektarene er for anlegget selv er ennå ikke kjent for spesialister.
Selv om bracken er vanlig og kan multiplisere med sporer som danner en kant langs kantene på arkene, foretrekker denne arten av bregner en vegetativ modus og kaster nye piler fra roten.
Bracken bregnet har rykte om en aggressiv plante som vokser, og fyller alle mulige områder. Dette skyldes at roten til denne kulturen er dyp nok i bakken for ikke å undergå frysning i de kalde årstidene.
Tørken er heller ikke spesielt skummelt. En av de største truslene mot skoger, branner er ikke veldig farlig for ørn, siden den vil spire fra sitt rotsystem til en brann.
Kokeprogram
I vårt land spiser eaglets bare av amatører. Bruk unge skudd av bracken, skrelt fra ublåste blader.
Skuddene blir kokt, vasket to ganger med vann og pleide å lage salater og supper, eller de er stekt og serveres som krydder for hovedretter. Ristede skudd smaker som sopp.
Å spise dem i uforberedt form er umulig, siden den unge planten inneholder enzymet tiaminase, som ødelegger vitamin B1.
Før laging, skyves skuddene i saltet vann for å fjerne dem fra skadelige stoffer og gi dem en salt smak. Bruken av bracken vanlig i matlaging har blitt kjent fra japansk mat. I mat bruker de:
Unge skudd som ikke er mer enn fem dager, bryter ned til en høyde på tjue centimeter. Det må være en flukt, før plantens første gren.
Den japanske som denne bracken fernen så mye at hvert år bare i Tokyo-byen forbruker de omtrent tre hundre tonn.
Rhizomes av denne planten i moderne matlaging har ikke så stor verdi som unge skudd. Men i noen land i de siste århundrer ble tørket røtter pundet og deretter brukt i stedet for mel for baking av flate kaker.
Orlyak vanlig i folkemedisin
Hovedbruken av denne planten i folkemedisin som anthelmintic. Fra rhizomet av en fern lage en avkok, som er tatt for å bli kvitt parasitter som lever i tarmene. Men selv de gamle legene bemerket en positiv effekt fra å ta avkledning av unge skudd:
- Stress relief.
- Normalisering av metabolisme.
- Øk ytelsen.
- Vekstprosess.
- Eliminering av smerte.
- Lad opp jodbalansen.
- Fjerning av radionuklider.
- Eliminering av feber.
- Hjelper kroppen til å skape skjelettet på riktig måte.
Fra avkok av røttene kan du forberede et verktøy som vil bidra til å eliminere de smertefulle leddene. Hjelp også å stoppe diaré. Med diagnosen rickets kan avkok tas for å forlate sykdommen for alltid.
For produksjon av løsninger og avkok, er det bedre å kontakte spesialister i tradisjonell medisin for ikke å skade deg selv.
Felles bracken bregne kan bli en nødvendig plante både for å forberede en eksotisk japansk tallerken og til medisinske formål. Det viktigste er å vite hvordan det ser ut til å ikke skade kroppen når den samles inn.
LiveInternetLiveInternet
-kategorier
- SNAILS og mine andre små dyr (11)
- 3D-modeller gratis (1)
- ANTIKKER (23)
- ARKOLOGI, ANCIENT (103)
- SPØRSMÅL-SVAR (134)
- BARN (431)
- Lukket seksjon (33)
- ART (903)
- HISTORISK KOSTUM, JEWELRY (93)
- IsToria, ny kronologi (3516)
- Oppskrifter (633)
- Magisk praksis (4784)
- STEDER FOR FORCE, SHAMANAS, STONES (25)
- Vitenskap (136)
- VÅRE DACHA, Landskap (255)
- Ikke-krefter, gode gjerninger (25)
- VAPTER, BUNKER (181)
- Verdt Trivia (781)
- Reise, Natur (491)
- Vi tegner oss selv (71)
- Hendene (191)
- Tal, myter (284)
- SPORTS NOSTALJI (26)
- Sovjetunionen, Syng, Revolusjon! (186)
- TARO (35)
- Bare for elevene (449)
- DESIGN LESSONS (97)
- Healing (1197)
- Esoterisk butikk (1)
-sitater
Bibliotek: Amis Lee-serien: "Tegning 50." Amis Lee-serien: "Tegning 50".
Det er en klippe på Volga. Russisk Marseillaise Song "Det er en klippe på Volga...".
Spania, Barcelona: Skulptur - Raval katt på Rambla de Raval! Nei i alle kat.
Bygging av hylder for vinterkvelder i skogen. La oss snakke om ulike typer.
Kjøleskap. UNDER EARTHET Et stort antall selskaper produserer annerledes i dag.
-Alltid tilgjengelig
-nyheter
-referanser
-musikk
-Søk etter dagbok
-interesser
-venner
-Vanlige lesere
-samfunnet
-statistikk
FERRITTED EARLY AS MAT
Orlyak er en flerårig bregnefabrikk. Av det store antall bregner, kan bare noen få bli spist, eaglet er blant dem. Orlyak vokser nesten over hele verden og er en av de vanligste bregner i Russland.
I lang tid er fernen en del av kostholdet til Farastas taiga-arter, samt innbyggerne i Korea og Japan. I dag er det interesse for fernen, som et matprodukt, og viser innenlandske forbrukere. For øvrig er proteininnholdet i fernen i sammensetning og egenskaper nært seg i kornavlinger, og derfor absorberes dette produktet lett av menneskekroppen.
Spist av unge skudd med eagle med fortsatt ublåste blader, kan en voksen plante ikke spises da den inneholder stoffer som er giftige for menneskekroppen.
Ulike nasjoner i verden kjenner og verdsetter ikke bare de fordelaktige egenskapene til fernen, men også dens gastronomiske egenskaper. På grunnlag av skudd og unge fernelblader koker de ofte deilige salater, mens sneglene selv koker, steker, syltet og salt om vinteren, og bruker dem som krydder for kjøtt. Forresten, smake kokte skudd av en fern noe som sopp. Men husk at uten varmebehandling biter ikke spise.
Frisk bracken bregne er ikke brukt. Denne typen bregne brukes også i tradisjonell medisin, industri og farmakologi.
Calorie Fern Eagle er ca 35 kcal per 100 gram produkt.
Sammensetningen av skuddene til brystet av bracken består av mineraler - kalsium, kalium, magnesium, jod, mangan, natrium, svovel, fosfor og andre makro- og mikroelementer. Bracken bregne inneholder fiber, sukker, karoten, vitaminer C, E, gruppe B, aminosyrer, tanniner, flavonoider, fytosteroler, glykosider og andre stoffer som er gunstige for menneskers helse.
● Regelmessig forbruk av bracken bregner bidrar til å styrke immunforsvaret.
● Gunstig påvirker kardiovaskulærsystemet, forbedrer blodsammensetningen
● Hjelper å normalisere blodsukkeret
● Fern har en positiv effekt på skjoldbruskkjertelen og det endokrine systemet.
● Det bidrar til normal funksjon av mage-tarmkanalen, forbedrer metabolismen, fjerner giftstoffer fra kroppen
● Bracken bregner bidrar til å kvitte seg med radionuklider
● Styrker beinvev
● Øker ytelsen til kroppen, forbedrer nervesystemet, hjelper til med å takle stress
● Stoffer som finnes i bracken skudd, reduserer aldringsprosessen og bidrar til å bevare ungdommen
Ved graviditet og alvorlige sykdommer i de indre organene før du spiser skuddene til bracken bregne, bør du konsultere legen din. Som med bruk av nesten alle produkter, med bruk av ørn er det nødvendig å huske at alt er bra i moderasjon!
Bracken bregne
Ingredienser: fersk bracken bregne, salt, 1-2 løk, vegetabilsk olje
Vask hytta, kutt i 4-5 cm, kok i saltvann i 8-10 minutter, skyll igjen. Stek i en panne med varm olje. Hakk løk, stek: Du kan legge til pannen med bregner, og du kan steke separat. Du kan steke løk først, deretter bregnet, og deretter kombinere dem.
Server som varm eller kald, kan du legge til majones.
Bracken bregne: beskrivelse, innsamling og høsting
Om bracken bregnet, som et produkt, er ikke kjent for alle. I mellomtiden blir disse verdifulle medisinske og kulinariske råmaterialene stadig mer populære. Til medisinske formål brukes unge skudd og røtter av planten, i matlaging - bare skudd.
Orlyak er en flerårig bregne av Hypolepis-familien av gresskledde stilker. Dypt uten å gå inn i biologi, kan det bemerkes at dette er en spiselig type bregne. Den når en høyde på ca 100 cm, har et sterkt krypende rhizom med en diameter på opptil 10 mm, som ved sin krypende evne danner såkalte kloner, som besitter et område på 100-200 kvadratmeter.
Det har lenge vært i Fjernøsten, spesielt i Kamchatka, lokalbefolkningen pleide å spise bracken bregner skudd for mat, høst den i tørket, saltet og syltet form for å forlenge forbruket av produktet fra tidlig vår til et helt år. Gradvis spredes informasjon om eaglets kulinariske egenskaper til Europa, hvor den vokser i elvene, skog-steppesonen og i fjellene.
Interessen for bracken bregner som mat (det kalles ofte "grønn pasta") vokser, så vi presenterer informasjon om dette fantastiske produktet.
Samler bracken bregne
Tidspunktet for innsamling av rhizomes for medisinske formål, det vil si sesongen av røttene og rhizomes av bracken begynner nærmere høsten. Og tidlig på våren er en fruktbar tid for å høste skudd av ørn som en kulinarisk gjenstand.
Bracken varne er et delikatessprodukt som er rik på stoffer som bidrar til fjerning av giftstoffer og slagger fra menneskekroppen (spesielt lignin). Derfor er det spesielt viktig å bruke den til beboere i store byer og megalopoliser. Salater og varme retter kan tilberedes fra høstet bracken, brukt som fylling for paier, paier, pannekaker.
Det er nødvendig å samle bare de saftige unge skuddene til eagle, som er skjøre og lett ødelagte. Hvis bøydene, når de er bøyd, ikke bryter, men bare bøyer, bør samlingen av råvarer stoppes, fordi skuddene allerede er bittere og uegnet til mat. I tillegg, i de herdede spirene, er næringsstoffer minimert.
Etter å ha samlet bracken skuddene, husk at de må behandles umiddelbart, fordi etter 3-4 timer blir de grovere og mister deres ernæringsmessige og medisinske egenskaper. I ekstreme tilfeller oppbevar de oppsamlede skuddene i kjøleskapet i opptil 1 dag. Lengre kan ikke - fernen mister all sin smak.
Salting bracken bregne
Slå skuddene i små bunter, legg dem i en fat eller annen beholder i lag, og sprinkle hvert lag med salt. Mengden salt - ¼ vekt saltet skudd. På det siste laget legger du lasten som er lik eller mer (men ikke mindre!) Vekten av fernen selv. Etter 2-3 uker drenerer den resulterende saltlengden, deretter fjerner du lasten og bytter de øvre lagene med bunnen. Når du skifter lag, sprøytes bregnet med salt igjen.
Før bruk skal de saltede skuddene til ørn bli gjennomvåt i vann i 7 timer, eller enda mer. Damp deretter billetten i kokende vann og kok i 5 minutter, hvorpå produktet blir egnet til matlaging.
Bracken bregnetørking
Ferskt plukket skudd koker i saltet vann i 10 minutter, drenering vannet og sprer kokt vegetabilsk råmateriale i et tynt lag og tørk, vend om til skuddene blir sprø (dette tar ikke mer enn 4 dager). Brett de tørkede skuddene av bracken i klutposer og lagre dem på et tørt sted.
Før bruk, tørk tørr råvarer i vann i 1 dag, skift regelmessig vannet.
Bracken fern fryse
Hvis du har forberedt skudd av bracken bregne, har du muligheten til å holde den i fryseren. For å gjøre dette må du mate i 10 minutter, kaste det i en kolbe for å lage et glass vann, deretter ordne i gjennomsiktige plastposer og legg i fryseren før bruk.
Tilbered hver neste batch av bracken i nytt vann.
Etter å ha tintet en del delikatesse etterpå, vil du kunne lage mange smakfulle og sunne retter fra den.
Men for denne fantastiske forberedelsesmetoden, trenger du en romslig fryser.
Hvor å kjøpe bracken bregne
Hvis du ikke er tiltrukket av å høste eagles på egen hånd, kan du benytte muligheten til å prøve retter fra denne delikatessen på cateringvirksomhet (disse er for det meste østlige restauranter). Selv om i Primorye denne maten kan bli funnet selv i skolen kantiner.
Du har også mulighet til å kjøpe saltet, tørket og syltet bregne fra forskjellige produsenter og i ulike pakker:
- i plastposer
- i plastbøtter eller beholdere
- kjøp etter vekt
- eller kjøp våren friske råvarer
Kjøp rå eagle bregne kan være i spesialiserte butikker eller på markedet.
Det er praktisk å bruke en kjøpt bregne, men det er fortsatt bedre og mer økonomisk å høste det på våren alene. Tross alt vokser eaglet i alle verdenshjørner bortsett fra Arktis, stepper og ørkener.
Fern bracken. Anskaffelser i Leningrad-regionen
Hvordan finne bracken bregne i Leningrad-regionen og hvordan å plukke den?
Sopp, bær, bjørksaft... Her er kanskje alle gaver fra skogen, som ifølge tradisjonen jakter innbyggerne i det russiske nordvest fra år til år.
Jeg vet ikke om hvorfor et slikt verdifullt produkt som brackenbregnet ikke er populært i vårt område. Mens for eksempel innbyggere i Japan, Kina og Korea anser det som en delikatesse og kjøper fra oss for store penger.
Fern som mat
For første gang fant jeg ut om treningen for mat av en bregne i Altai, hvor hele fargen på sovjetisk vitenskap pleide å komme hvert høst. Ingeniører fra ulike forskningsinstitutter, kandidater og til og med leger for vitenskap. De gikk sammen i retning av den lille landsbyen Shulginka, for ikke å kollidere på en konferanse i vitenskapelige kamper, men for å tjene penger på å samle havtorn.
For ett kilo bær samlet og overlevert, betalte de 1 rubel. På dagen kan en person, avhengig av ferdigheter, skaffe fra 40 til 100 kg havtorn. I løpet av ferien var det mulig å tjene et beløp som overstiger halvårsinntektene til den gjennomsnittlige sovjetiske forskeren.
På samme sted lærte jeg at i tillegg til havtorn og pinjekern i Altai, kan man også tjene ekstra penger om våren når han samler Orlyak-bregnet, som Japan og Kina kjøper i store mengder fra oss.
Det viser seg at brackenbregnet ikke bare er spiselig, etter salting har det en utsøkt smak som minner om sopp og asparges samtidig.
I tillegg har bruken av bregne en gunstig effekt på vekstprosesser, bidrar til utvikling av skjelettet, forbedrer metabolismen, nervesystemet, forbedrer ytelsen, forbedrer tilstanden til det endokrine systemet, fremmer tilbaketrekking av radionuklider og andre farlige stoffer fra kroppen.
Proteinene i ørnefernen er like i egenskaper og sammensetning som for kornavlinger, og derfor lett fordøyes.
Ikke rart i våre markeder koster 1 kilo saltet fernder nå 1000 rubler.
Bracken bregne i Leningrad-regionen
Umiddelbart oppstår et rimelig spørsmål, vokser Orlyak-bregnet i Nordvest-regionen, spesielt i Leningrad-regionen? Jeg skyndter meg til å tilfredsstille leserne på nettstedet, bracken bregnet er en av de tre vanligste bregnerne i vårt område, og å finne det i skogen er ikke et problem.
Men først litt teori.
Bare unge skudd av bracken bregne, ikke mer enn 20-35 cm høye, passer for mat. Når bladene ennå ikke er avvist, danner de en skarp karakter av bregner.
Dette avgjørende øyeblikket i Leningrad-regionen begynner vanligvis i midten av mai og varer til begynnelsen av juni. Litt tidligere, litt senere - avhengig av været.
Det er på denne tiden at fernen må høstes. Et ekstra tegn på varmenes tilstand av fernen er den karakteristiske bruken når stengelen bryter.
Fernen blir aldri kuttet med en kniv, men er alltid knust i hånden nær bakken. En spiselig plante bryter alltid lett med et karakteristisk klikk. Hvis stammen ikke knuser, men bøyer og fjærer, betyr det at fernen allerede har vokst opp. Det er ingen mening å samle slike planter. De blir grovfibre.
Innsamlingsprosessen er som følger. Du går gjennom skogen der bregner ble sett om sommeren, finn spirene, plukk dem, nadlamlyya stammer med en hånd i nærheten av bakken, og danner en stråle av denne størrelsen, som er praktisk å holde i hånden. Deretter drar du gjengen med et gummibånd og legger det i en bøtte eller kurv.
Hvordan skille bracken fra andre typer bregner
Her kommer vi til det viktigste spørsmålet om artikkelen, hvordan man skiller Orlyak fra andre typer bregner, blant hvilke er uspiselige.
Som jeg sa, oftest i Leningrad-regionen finner du tre typer bregner - bracken, strupen og shielderen. Dessuten er sistnevnte, blant annet, også giftig.
Imidlertid haster jeg for å tilfredsstille deg, fernen Orlyak har en veldig karakteristisk spire, som er vanskelig å forvirre med andre typer bregner.
1. Spirene til brackenbregnet rager ut fra jorden en etter en i en avstand på 10 cm eller mer fra hverandre, og struts- og fenderventilen fra ett punkt.
2. Spirene til bracken varmen er glatte og rene, og struts og shizmoth er dekket med mørke skalaer og små blader.
Det viser seg at ørnen i skogen er ganske enkel å gjenkjenne. Men for å skille spiselig struds fra giftige møller på våren er det mye vanskeligere. Deres skudd er veldig like. Men en slik oppgave er heldigvis ikke foran oss.
En tilleggsretningslinje for å avgjøre hvilken type fern, kan tjene som gamle, overvintrede blader av planten, som vanligvis mangler rundt unge stilker. De kan vurdere bladets geometri, som er spesifikk for hver art. I brystfernen er bladene mer avrundede, mens de i silvis og strudsjager er mer kuttet opp og mer dekorative.
Forresten, den enkleste måten å finne bregne voksende steder i disse fjærete bladene er i vårskogen.
Slik lagker du en fern
Umiddelbart må jeg si at i rå form er enhver bregne - inkludert bracken - uspiselig. For å spise må det være forberedt på en bestemt måte.
Etter at du har kommet hjem fra skogen, bør du umiddelbart begynne å behandle bregnet. Faktum er at de plukket spirene veldig fort visner og tømmer. Denne prosessen starter fra bunnen, fra bruddstedet. Derfor er det fornuftig å kutte 10-15 mm nedre del av stammen.
I nettverket kan du finne mange måter å salte bregnet på. Alle kommer ut som de kan. Men det var en mest pålitelig oppskrift, foreskrevet i sovjetiske GOST. Saltingen av bregner, sendt for eksport til Japan og Korea, ble utført nøyaktig av den. Derfor vil det være rimelig og holde fast ved det.
I henhold til GOST, foregår salting i tre trinn.
1. trinns salting.
Fernbunter blir plassert i en kasserolle eller fat i lag, som sprinkler hvert lag med mye salt. Det antas at salt i vekt burde være minst 30 vektprosent bregne. Men som de sier, kan du ikke ødelegge grøten med smør.
Et flatt lokk er plassert på toppen av det siste laget, og en last er plassert på den, hvis vekt skal være lik (eller litt større) vekten av fernen.
Kapasitet med fern er plassert på et kjølig sted i tre uker.
2. trinns salting.
Etter tre uker dreneres saltlake fra tanken (uten å fjerne lasten), hvorpå lasten fjernes for å bytte de nederste lagene av fernen med toppen. Hvis du først fjerner lasten, og deretter tømmer saltlake, vil fernen innebære noen av de skadelige stoffene. Det vi absolutt ikke trenger.
Når du skifter lag, fylles bregnet igjen med salt, men i en mindre mengde (15% av bunnlengden). Og igjen satt under press. Vekten av lasten på dette stadiet kan reduseres med halvparten. Etter en dag, når fernen tildeler juice, må du se om alle stengene er dekket med væske. Hvis væskenivået ikke er tilstrekkelig, tilsettes en saltløsning med 10% konsentrasjon til tanken (100 g salt per liter vann). Ikke la fernen ta kontakt når du syr luft. Varigheten av den andre fasen av salting er også tre uker.
3. trinns salting.
All væske fra tanken med fern er drenert. Deretter tilberedes 25% saltløsning: til 10 liter vann - 2,5 kg salt. Fernen overføres til glass- eller plastbeholdere der den blir lagret. Og det helles med saltlake på en slik måte at hele produktet er dekket med væske. Beholderne er lukket med lokk og lagret. I denne formen bør bregnet stå i ytterligere tre uker. Etterpå kan det spises.
Det vil si at hele saltprosessen varer 9 uker.
Saltfern har en holdbarhet på to til tre år.
Før matlaging, salt brystferske er gjennomvåt, bli kvitt overflødig salt. Det tar fra 6 til 24 timer. Resultatet er testet for smak.
Oppskrifter retter som bruker bracken bregne, jeg citerer ikke. De er enkle å finne på mange kulinariske steder. Her er bare en kort liste over dem: braket bregne med tomater, biter i deig, bregne med egg, biter i rømme med nye poteter, biter av bregner, biter av bøtter, pizza med bregne.
Til slutt, den gode nyheten. De første skuddene til brackenbregnet virket på den karelske Isthmus den 18. mai. Det er på tide å starte forberedelsen.
Bracken bregne
Innhold:
Hei, kjære leser!
Bracken bregne er en kosmopolitisk plante. Den har spredt seg over hele verden, og unngår bare polare områder og ørkener. Orlyak vanlige vokser i Nord- og Sør-Amerika, i New Zealand er det noen steder som er ekte tykkere. Denne laven har mestret nesten hele Eurasia. Og det stiger ganske høyt oppe i fjellet - opp til 3000 meter.
Fern Brack er interessant ikke bare for sitt bredeste oppgjør. Mange er sikkert interessert i den kulinariske verdien av eagle bregner. Tross alt, "med filing" av den nå populære japanske bregnet, blir dette en ganske vanlig rett. Eller bare fasjonable?
Hva er bregner?
Dette er den første artikkelen om bregner på bloggen min. Derfor, først kort om hva slags planter - bregner?
Biologer tildeler en hel avdeling til dem i plante riket. Ferns er høyere vaskulære planter som reproduserer med sporer.
Fra spire sporer vokser mikroskopisk vekst av bregne. Dette er den første generasjonen av planten, dens gametofyt. I mange bregner består de av to lober, som ligner et miniatyr "hjerte". I spesielle organer på utveksten - anteridia og archegonia - gametes (germ cells) modnes. Dette er sperm og eggceller.
Som et resultat av fusjonen oppstår en ny plante (andre generasjon) sporofyte. Dette er akkurat de bregner vi pleide å se. Gjennom årene kommer en ny kontrovers fram på den nye sporofyten. I bregner, som i baner, foregår sporofyttrinnet i livssyklusen. Sporofyte - den viktigste form for liv og horsetails.
(La meg påminne deg om at mosene tilbringer mesteparten av livet i en gametofyttilstand. Sporofyten er bare en boks som vokser på en gametofyte med sporer på en mer eller mindre lang stamme.)
På baksiden av bladene av de fleste bregner på sommeren vil du se brune prikker som skaper et visst mønster. Dette er sori - klynger, "hauger" av sporangi, der tvister modner. Ordet "Sorus" er fra gresk og er oversatt - "bunke".
Ferns - flerårige planter. Det er få treformer på jorden, og de vokser hovedsakelig i tropene. I tempererte breddegrader, er disse flerårige gress med en kraftig underjordisk rhizome.
Til tross for de mange legender om "fern blomsten", blomstrer ingen av disse plantene. Ikke på natten av Ivan Kupala, ikke en gang i hundre år...
Bracken bregne
Orlyak eksisterer på jorden i minst 55 millioner år. Og i denne perioden, som paleontologer vitner, har den ikke endret seg vesentlig.
Orlyak er en utbredt skogsbrok. Hans løvrike skudd kan vokse opp til en og en halv to meter. Men det er i de sørlige regionene - for eksempel i Sør-Kaukasus. I tempererte breddegrader, i det sentrale Russland, overstiger høyden deres sjelden en halv meter.
I jorda, på en dybde på omtrent en halv meter, har ørnebregnet et langt, grønt, ganske tykt rhizom. Hvert år vokser det over bakken skudd som ser ut som palmeblader. De kalles "wyayas", som i greske betydde palmeavdelingen. Selvfølgelig skuddene - fronds er karakteristiske ikke bare av ørne. De er dannet i mange bregner - skjold, nomader og andre.
Etter å ha dukket opp på våren fra bakken, er "arket" av ørene de første dagene en "høyde", hvis topp er snoet som snegl. Denne åsen kalles vanligvis "rachis" (gresk "ås"). Men "snail" foldet skyter ikke bare eagle, men andre bregner.
Da er skyten delt inn i tre grener. På hver av dem er det fortsatt grener som vokser motsatt. Og på dem - pjecer arrangert i par - "fjær" (øvre - unpaired). Under våre forhold slutter det vanligvis med disse tre grenene. I sør vokser fernen videre, og skyten grener mer. Tre, fem, syv komplekse fjærlignende blad, "bladene" av nesten trekantet form i plan, dannes. Ved dette skiltet er bracken bregner lett å gjenkjenne. Men bare i "voksen" staten.
På de nedre fjærene på bladet, ved deres base, utvikler nektarene, tiltrekker myrer. Hvorfor trenger de ørn? For å beskytte? Men fra hvem?
I motsetning til de fleste av våre bregner, som foretrekker skyggefulle og fuktige steder, vokser ørnen godt, selv på de tørre, sandede grunnskogen av furuskog. Men foretrekker fortsatt å bosette seg i blandede og løvskog, på mer fruktbare, godt drenerte jordarter. Inneholder ofte bakker av daler, åser, raviner.
Sori på baksiden av ørnfernbladene grupperes langs kanten av bladbladet, og danner ofte en brun kant. Men i midtbanen, spesielt i nord, observeres dette ikke ofte. For sporeavl, foretrekker brackenbregnet klart vegetativ - fra rhizomet.
Bracke har ikke veldig smigrende rykte som en "aggressor". De sier at den vokser veldig aktivt, griper til områdene som ligger etter stiklinger og skogbranner.
Faktisk skjer dette ofte. Skogbranner, på grunn av den dype forekomsten av rhizomer, er bregner ikke i det hele tatt forferdelig. Og han er heller ikke redd for rikelig solskinn.
Men på den annen side, raskt voksende i branner og rydder, forhindrer brackenbregnet ofte å vaske ut av det fruktbare jordlaget. Spesielt hvis han bor i bakken. Ja, det forhindrer veksten av lysende gress og trær. Men undervekst av skygge-tolerante trær - gran, gran - føles ikke bare noe ubehag i ørnebakkene, men er også beskyttet mot vårfrost.
Et annet spørsmål er at i skogene i Fjernøsten er "elskere" av unge skudd av eagle slik at den vokser, blir våren "burls" sluppet ut i skogen, ødelegger det eksisterende økosystemet... Men dette synes å være et bevis på aggressivitet, ikke så mye eagle som "homo hapnus"!
Forresten, hvorfor "ørn"? Det er to forutsetninger. Den første er et trekantet blad som ligner på en ørnevinge. For det andre, på et tverrsnitt av rhizomet, danner fartøyene i det et mønster som ligner på et "våpenskjold" som er tilstede på armene til en rekke stater, inkludert Russland. I hvert fall er ordet "ørn" i både tyske og polske plantenavn. Jeg tror at det kom til oss som en oversettelse av en av dem.
Bruken av bracken vanlig
Selvfølgelig, i dag, den mest berømte matvaren til brackenbregner, lånt fra Japan. "Bracken" eagles, ikke mer enn 20 cm høye, samles og brukes til mat, til deres første forgrening, med spissen vridd i en "snegle", ikke mer enn fem dager gammel. Noen som ikke vet fast - denne bregnet eller ikke denne? - Det er bedre å nekte fra egeninnsamling.
Å smake, som de sier, smakt, "rakhis" av ørn ligner hvite sopp. Men å spise dem rå bør ikke være. Hvis bare fordi enzymet tiaminase, som ødelegger vitamin B1, ble funnet i bracken. Når kokt er, blir tiaminase ødelagt av seg selv. Men kvinnen som prøvde å mate eaglefish, døde av en slik diett.
Og de skriver også om økt innhold av kreftfremkallende stoffer i bracken! Ingen behandling blir slettet.
Imidlertid spiser japansken... Bare i Tokyo forbruker årlig 300 tonn av denne planten. Koreerne bruker bracken rachis. Ja, og i vårt fjerne østen samler du skuddene. Jeg håper noen fra kommentatorene - Fjernøsten og vil dele inntrykk og oppskrifter?
Egentlig er jeg ikke sikker på at for oss som lever i europeisk Russland, er slike mat nødvendige og så nyttige. Som andre triks av kjøkkenet av japansk, kinesisk, koreansk. Som den beryktede "sushi", for eksempel... Prøv det en gang ute av nysgjerrighet - ja det er mulig. Bruk mer eller mindre regelmessig? Og hvorfor?
Vi bør ikke glemme de århundrer gamle mattradisjonene til våre forfedre, som ikke bare kunne påvirke våre organismer... I disse tradisjonene ble slike mat bare ikke inkludert.
Spiselige rhizomes av eaglet, som inneholder mye stivelse. De ble pounded og bakte kaker og indianerne i Nord-Amerika, og New Zealand Maori. Og i noen europeiske land i årene med hungersnød spiste de rhizomes av bregner. Så faktisk - i de sultne.
Bøtter rhizomes bregneørn har en uttalt anthelmintisk effekt. Under deres innflytelse, er muskulaturen av rundeormer, noen ganger parasittiske i tykktarmen, enten lammet eller avslappet. Og den etterfølgende bruken av saltløsning utviser disse uønskede "leietakere".
Men spredningen av hygiene - både generell og mat hygiene - takler problemet nesten bedre.
En annen interessant egenskap ved bracken bregnet er at asken inneholder økt mengde potash. Dette saltet er kaliumkarbonat. Denne asken har gode vaskemidler. Den kan brukes til vask i stedet for såpe og syntetiske vaskemidler. I fremtiden, for vinteren, er asken også lett å fylle opp, rullende baller fra den.
Men jeg må umiddelbart advare de som ønsker å erstatte vaskepulver med aske. Så vidt jeg vet fra foreldrenes historier, besto vaskeprosessen i lang koking av klær med aske. Vi har en gang kalt denne prosessen "læring". Selvfølgelig brukte de aske, som forblir under brenning av ved - det har også vaskemiddelegenskaper.
Den "bucking" som sengetøyet kan tåle er imidlertid lite sannsynlig å kunne tåle mange moderne stoffer uten skade.
Slike er bracken bregnet, vår vanlige skogboer. Ikke besitter for oss, etter min mening, så stor verdi. Men hvem sa at alt i naturen er bare for oss, og bare for vår bekvemmelighet og glede? Eller ikke?
PS! En artikkel om den mannlige fernen er her.
Klikk på bildet - abonner på nyheter
Ved å klikke på bildet, godtar du distribusjonen, behandlingen av personopplysninger og samtykker i personvernreglene
Bracken bregne: nyttige egenskaper og kontraindikasjoner.
Familie True bregner (synonym Dennstedtiyevy, i latin notation Hypolepidaceae) inneholder mange arter av relict planter som har overlevd i deres opprinnelige utseende siden tiden dinosaurer. Ferns reproduserer hovedsakelig vegetativt, men ofte med sporer, og slik forskjellig fra moderne representanter for høyere orden flora. Blant det store antallet bregner, er bare noen få egnet for mat - de inkluderer Orlyak vanlig, som fikk flere latinske navn: Pteridium aquilinum, Pteris aquilina, Euptens aquilina.
Fordelingen av bracken er ganske omfattende, særlig store tykkelser av denne varmetarten er funnet i Sibir og Fjernøsten. I tsaristisk Russland utgjorde unge skudd av anlegget løvenes andel av eksporten, og denne verdien av utenlandsk valuta er fortsatt aktuell i dag.
Skuddene til eaglefish er en av de tradisjonelle retter fra folket i Fjernøsten, Korea og Kina, og Japan er først blant importører av matråvarer (siden 1945 har det kjøpt mer enn 150 tusen tonn i Russland årlig).
Hvis de unge skuddene av bracken er verdsatt i form av mat, tar de ikke på seg de siste stedene i arsenalen til tradisjonelle helbreder på grunn av deres fordelaktige egenskaper, selv om de ikke brukes i offisiell medisin.
Forberedelse av medisinske råvarer
Bracken bregner finnes i overflod på skogkanter i furuskog og bjørkeskog, og danner ofte tette tettsteder i opplandet. For medisinske behov høstes fernelblader (om sommeren) og rhizomer (graving utføres sent på høsten eller tidlig på våren).
Den kjemiske sammensetningen av medisinske råvarer
En betydelig mengde stivelse (opptil 46%) og cellulose (opptil 34%), samt mineralsalter, blant hvilke kalium er leder (ca. 4%) og silisium (opptil 1,7%), akkumuleres i rhizomet av eaglet. Andelen fosfatsalter utgjør henholdsvis 1% og henholdsvis kalsium og natrium, 0,9% og 0,4%. Til tross for det høye innholdet av karbohydrater, anses ikke rhizomer av fernen som matråvarer, siden giftige egenskaper er iboende i dem, særlig på grunn av tilstedeværelsen av saponiner, hydrocyanforbindelser og spesifikke alkaloider.
Brackenblader er rike på flavonoider, tanniner og organiske syrer.
Det er bemerkelsesverdig at de unge skuddene til brackenbregnet med fortsatt ublåste blader ikke inneholder høye konsentrasjoner av giftige stoffer, derfor blir de høstet til næringsmiddelformål (marinert, saltet, etc.).
Næringsverdi av bracken bregne
I unge skudd av Brack syntetiseres forskjellige aminosyrer (som del av proteiner) og karbohydrater. Prosentandelen proteiner og karbohydrater er nesten det samme (4,55 g og 5,54 g for hver 100 g produkt), mens fettene bare er 0,4 g.
Kaloriinnslagene av bracken er bare 34 kcal per 100 g, men vegetabilsk protein er ikke dårligere enn biff i aminosyresammensetning. Derfor anbefaler nutritionists fra hele verden sine pasienter å introdusere dette unike produktet i dietten.
For syltetøy (høsting), unges skudd av ørn (andre typer bregner blir utsatt for høsting, for eksempel driopteris og japansk osmunda) samlet i vår eller høst, helles i eik fat med saltvannsløsning, som erstattes tre ganger med frisk (hver soaking uke) og deretter forseglet i 3-liters bokser (som syltet agurker).
Nyttige egenskaper til bracken bregner
Et utdrag av rhizomes av mannlig bregne (mannlig skjoldbrusk) ble mye brukt som et anthelmintisk legemiddel i vitenskapelig medisin, men på grunn av sin høye toksisitet er bruken av dette legemidlet for tiden svært begrenset. Tradisjonell medisin for invasjon med båndorm bruker den mindre giftige rhizomet av eagle bregner. Relativt sjeldne, men vannekstrakter fra eagle rhizomet brukes i enkelte sykdommer i mage-tarmkanalen (for det meste å eliminere smerte).
Brackblader (i form av avkok eller infusjoner) brukes til behandling av bronko-lungesykdommer. Pulver fra tørkede blader av bracken bregne brukes som eksternt middel (pulver) i behandling av brannsår og sår.
Essensiell olje inneholdt i fernelblad har anti-rotting egenskaper, slik at de (friske blader) kan brukes til å lagre matlagre, for eksempel under jakt eller fiske. Fernbladene brukes av noen grønnsakskulturer og gartnere til å legge på frukt og grønnsaksprodukter, noe som reduserer skade under vinteroppbevaring.
Bruken av bracken bregne i tradisjonell medisin
Ifølge folkens healere, virker eaglet mest effektivt i form av dekoder.
- Antelmintisk avkok. Til 1 kopp kokende vann krever 1 ss. tørket rhizomes (eller 2 ss friske). Kok 15-20 minutter, og insister deretter på minst 1 time. Prescribe stoffet i 50 ml; tre ganger om dagen (med parallell bruk av avføringsmidler). Denne nyttige kjøttkraft er anbefalt for invasjoner med båndorm.
- Broth generelt formål. For 2 kopper kokende vann kreves for 2 ts. blandinger av blader og rhizomes av brace (1: 1 ratio). Kok 10 - 15 minutter, og insister deretter på en time. Ta opptil 4 ganger daglig for 30-50 ml (kontroll av puls og generell trivsel er nødvendig!). Intern mottak av avkok er indikert for hyppige migrene, ledd og magesmerter.
Bracken bregne i strålebehandling
Etter kjernefysisk angrep på Hiroshima og Nagasaki utførte japanske leger utallige eksperimenter på studiet av ulike naturmedisiner for å finne effektive stoffer som kunne brukes til å behandle strålingsskader på menneskekroppen. Og her, i synsfeltet på japanske forskere, kom brackenfernen inn i salt skudd. Så mat har blitt en kur.
For behandling av strålingsskader kreves 15 til 60 gram saltskudd (avhengig av formuleringen, graden av skade, etc.). Bracken skudd er gjennomvåt i rent vann i 1 til 2 timer, deretter passert gjennom en kjøttkvern for sliping. Til "hakk" legges vann med en hastighet på 1:10 og kok en kvart time etter koking. På slutten av matlagingen helles den nyttige blandingen i en termos og insisteres i 4 timer. Ta stoffet i 2 timer før måltider (i tom mage) i en dose på 40-50 ml. Hyppigheten av administrasjonen kan variere fra 2 til 4 ganger daglig (i behandlingsperioden er det nødvendig å overvåke pulsen og fokusere på pasientens generelle tilstand).
Forresten, tilhenger av tradisjonell medisin i Hviterussland og Ukraina, arbeider spesielt innen onkologisk behandling, også kjent med sorbent og saltkrosset eaglet. Ifølge folkens healere, kan ørepinner av eagle kurere kreft av lokalisering, men effektiviteten av behandlingen avhenger av scenen av sykdommen, det vil si jo tidligere - jo mer optimistiske prognosen.
Nyttige egenskaper av eaglefish i matlaging
Den japanske er et pragmatisk folk, så de tar vare på helsen til nasjonen på høyeste nivå. For eksempel til grunnskoleelever, inneholder kostholdet til skolelunsjer nødvendigvis vaktelegg, havkål og kulinariske produkter med eagle bregner.
Kjeks. Ingredienser: potetknoller - 200 g, gulrotrotter - 80 g, løk - 50 g, melk - 50 ml, kyllingeggprotein (2 stk.), Mel - 3 ss. (eller mer om nødvendig). Marinerte skudd av bracken - 40 - 50 g (for barn redusere dosen med halvparten), bland røttene og løkene med melk og mel for å lage en stiv deig. Lag små baller ut av deig og kast i krydderpulver (kardemomme, saffron, ingefær, gurkemeie, nellik, sort pepper, etc.) blandet med eggeplomme. Fry kjeks i grønnsak eller smør.
Kontraindikasjoner og bivirkninger
Som tidligere nevnt har bracken bregnepreparater en toksisk effekt på kroppen, og hvis de anbefalte dosene overskrides, kan kvalme og oppkast, hodepine og muskelkramper oppstå.
Førstehjelpstiltak for mistanke om forgiftning av brystfern:
- ring en lege;
- Tøm magen med en løsning av kaliumpermanganat;
- ta en rensende enema for å fjerne giftige stoffer fra tarmene.
For å unngå problemer, er det i løpet av behandlingen nødvendig å overvåke puls og trykk, samt å overvåke pasientens generelle trivsel.
Forbruk av bracken bregne i mat eller med henblikk på behandling er strengt forbudt under graviditet og under amming!